Fromage Stelvio AOP
Le lait frais utilisé pour produire le Fromage Stelvio AOP provient d’au moins 300 fermes de montagne du Tyrol du Sud et selon des méthodes de production traditionnelles, caractéristiques qui déterminent son goût incomparable et garantissent son authenticité.
Le Fromage Stelvio a obtenu le label AOP (Appellation d'Origine Protégée) en 2007, en reconnaissance de la haute qualité du produit et de son lien indissociable avec le territoire et les méthodes de production. Le Stelvio AOP est produit exclusivement avec du lait provenant des fermes de montagne du Tyrol du Sud et selon des méthodes de production traditionnelles, caractéristiques qui déterminent sa saveur incomparable et garantissent son authenticité.
LE FROMAGE STELVIO AOP
- est produit dans certaines zones du Tyrol du Sud uniquement à partir de lait frais de montagne;
- respecte les normes de qualité et les règles de production - définies dans le règlement technique de production approuvé par l'Union Européenne, géré par le Consortium du Stelvio AOP et supervisé par un organisme de contrôle indépendant - en ce qui concerne les lieux de production, la qualité du lait, l'alimentation des vaches, la collecte et le stockage du lait, la fabrication du fromage, l'affinage et la commercialisation;
- il est transformé selon la tradition et traité pendant l'affinage avec la microflore autochtone;
- se caractérise par une saveur parfumée et aromatique et une texture crémeuse et fondante.