Bruschetta de sarrasin au Speck Alto Adige IGP et au Fromage Stelvio AOP

Ingrédients pour 24 bruschettas

Pain de sarrasin :

  • 425g de farine de kamut
  • 300g de farine de sarrasin
  • 5g de levure
  • 150g de levain complet
  • 225g d'eau
  • 10g de sel
  • 15g de blé râpé
  • 25g de sarrasin grillé

Autres ingrédients :

  • 36 tranches de Speck Alto Adige IGP
  • 24 tranches de Fromage Stelvio AOP
  • 24 feuilles d'endive
  • 1 oignon Tropea (ou oignons rouge) en tranches
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 10 grains de poivre
  • 2g de graines de moutarde
  • 60g de vinaigre de vin blanc
  • 200g d'eau
  • 5g de sel
  • Huile d'olive extra vierge

PRÉPARATION

Pour le pain :
Mélanger tous les ingrédients et pétrir au batteur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache du bol et soit bien brillante. Placez-la dans un moule fariné et laissez-la couverte à température ambiante pendant 2 à 3 heures (le volume de la pâte doit tripler). Ensuite, faire cuire au four à 180°C pendant 40 minutes, retirer du moule et laisser reposer.

 

Pour l’oignon mariné et les endives sautées :
Mettre l’oignon dans un vase pour conserves ; porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel, les grains de poivre et les graines de moutarde et verser sur l’oignon. Fermer et laisser reposer pendant 12 heures.
Faire revenir les feuilles d’endive dans une poêle avec un peu de sel, de l’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, puis les laisser refroidir sur du papier absorbant.

 

Assaisonner la bruschetta :
Couper le pain en 24 tranches et le faire griller des deux côtés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Déposer sur chaque bruschetta 1 tranche de Fromage Stelvio AOP, 1,5 tranche de Speck Alto Adige IGP, 1 feuille d’endive et l’oignon et servir.

Conseils nutritionnels:

Valeurs nutritionnelles indicatives par portion (1 bruschetta)
Energie (kcal) 179
Matières grasses (g) 5
Glucides (g) 27
Protéines (g) 8,5

 

Dans cette alternative pour un en-cas copieux, la présence de sarrasin augmente la teneur en vitamine B6, dont le Speck Alto Adige IGP est déjà une source alimentaire valable, tandis que l’endive nous rappelle que certains légumes peuvent également contribuer à un apport adéquat en calcium, dont les fromages – comme le Fromage Stelvio AOP – restent des sources de choix avec le lait et les yaourts.

De la terre à la table

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