Millefeuille de Schüttelbrot au Speck Alto Adige IGP et au Fromage Stelvio AOP

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le Schüttelbrot (pain de seigle croustillant typique du Tyrol du Sud):

  • 230g de farine d'épeautre complète
  • 90g de farine de kamut
  • 6g de cumin
  • 4g d'anis
  • 4g de fenouil
  • 350g d'eau
  • 8,5g de sel

Autres ingrédients:

  • 100g de jeunes feuilles d'épinards lavées
  • 1 oignon
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d'ail
  • 80g de Speck Alto Adige IGP coupé en lanières
  • 80g de Fromage Stelvio AOP coupé en cubes
  • Huile d'olive extra vierge
  • Vinaigre de vin rouge
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION

Pour les Schüttelbrot :
Mélanger la farine, les épices et le sel, dissoudre la levure dans l’eau et l’ajouter au reste des ingrédients, pétrir au batteur pour former une pâte, puis l’étaler finement au rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé.
Cuire au four à 160°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée, retirer du four et laisser refroidir.

 

Couper l’oignon en cubes et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.
Couper l’oignon nouveau en tranches très fines.
Faire mariner les épinards avec le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail, l’oignon cuit et l’oignon nouveau, ajouter le Fromage Stelvio AOP et les lamelles de Speck Alto Adige IGP et placer une partie du mélange dans l’assiette. Placer une tranche de pain sur le dessus et mettre encore un peu d’épinards marinés sur le dessus. Poser deux autres couches et terminer par d’autres lamelles de Speck Alto Adige IGP et des cubes de Fromage Stelvio AOP.

Conseils nutritionnels:

Valeurs nutritionnelles indicatives par portion

Energie (kcal): 390
Lipides (g): 12
Glucides (g): 54
Protéines (g): 20

 

Les épinards sont l’un des légumes ayant une teneur appréciable en calcium, ce qui peut donc nous aider à absorber la quantité recommandée de ce minéral, important pour les os et la fonction musculaire. Les sources de calcium qui permettent une meilleure assimilation – et qui, en même temps, en sont plus riches – sont le lait et les produits laitiers : parmi ceux-ci, les fromages affinés – comme le Fromage Stelvio AOP – contiennent les quantités les plus élevées par portion individuelle.

De la terre à la table

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