Pommes de terre farcies au Speck Alto Adige IGP et au Fromage Stelvio AOP

Laver les pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur à la base de manière à ce que la pomme de terre soit stable.
Les couper en deux horizontalement et, à l’aide d’un arrache-patates, prélever une grande partie de la chair en veillant à conserver un bord d’au moins 8 mm. Faire bouillir la chair des pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre et l’égoutter.
Faire revenir le poireau et l’ail dans un peu d’huile d’olive et ajouter les pommes de terre cuites, écraser à la fourchette et laisser refroidir. Ajouter le Fromage Stelvio AOP au mélange refroidi et assaisonner avec de la marjolaine, du sel et du poivre. Remplir les pommes de terre de cette farce, les badigeonner d’un peu d’huile d’olive et les faire cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps, blanchir brièvement le persil dans de l’eau salée. Ensuite, mixer avec un peu d’huile d’olive et l’eau de cuisson du persil pour obtenir une crème fine, passer au tamis et assaisonner avec du sel.
Dresser les pommes de terre, ajouter les tranches de Speck Alto Adige IGP, étaler un peu de crème de persil sur l’assiette et servir.