Risotto au Speck Alto Adige IGP, au Fromage Stelvio AOP et aux tomates séchées au soleil

Blanchir les tomates à l’eau bouillante, puis les rincer à l’eau glacée et les peler.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Hacher finement le romarin, le thym, l’origan et une gousse d’ail et les ajouter aux tomates. Mariner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive, placer le côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson et sécher à 75°C pendant 120 minutes, retourner et sécher pendant 60 minutes supplémentaires.
Faire revenir le riz dans une casserole et verser un peu de bouillon chaud, saler et continuer à ajouter un peu de bouillon en remuant jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Incorporer le Fromage Stelvio AOP râpé et le beurre et assaisonner avec un peu d’ail et de sel. Placer les tranches de Speck Alto Adige IGP dans une poêle antiadhésive chaude et les faire dorer des deux côtés à feu vif, mais pas très vif, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Servir le riz sur une assiette, en émiettant les tranches croustillantes de Speck Alto Adige IGP sur le dessus et en éparpillant les cubes de Fromage Stelvio AOP et les tomates. Compléter avec du basilic et servir.