Risotto au Speck Alto Adige IGP, au Fromage Stelvio AOP et aux tomates séchées au soleil

Ingrédients pour 4 personnes

  • 320g de riz Carnaroli
  • 60g de Fromage Stelvio AOP râpé
  • 40g de Fromage Stelvio AOP coupé en petits cubes
  • 65g de beurre froid
  • 12 tomates cerises
  • 2 gousses d'ail
  • 8 tranches de Speck Alto Adige IGP
  • 1 brin de romarin
  • 1 brin de thym
  • 1 branche d'origan
  • 2l de bouillon de légumes léger ou d'eau
  • 40 feuilles de basilic sauvage
  • Huile d'olive extra vierge

PRÉPARATION

Blanchir les tomates à l’eau bouillante, puis les rincer à l’eau glacée et les peler.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Hacher finement le romarin, le thym, l’origan et une gousse d’ail et les ajouter aux tomates. Mariner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive, placer le côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson et sécher à 75°C pendant 120 minutes, retourner et sécher pendant 60 minutes supplémentaires.
Faire revenir le riz dans une casserole et verser un peu de bouillon chaud, saler et continuer à ajouter un peu de bouillon en remuant jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Incorporer le Fromage Stelvio AOP râpé et le beurre et assaisonner avec un peu d’ail et de sel. Placer les tranches de Speck Alto Adige IGP dans une poêle antiadhésive chaude et les faire dorer des deux côtés à feu vif, mais pas très vif, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Servir le riz sur une assiette, en émiettant les tranches croustillantes de Speck Alto Adige IGP sur le dessus et en éparpillant les cubes de Fromage Stelvio AOP et les tomates. Compléter avec du basilic et servir.

Conseils nutritionnels:

Valeurs nutritionnelles indicatives par portion

Energie (kcal): 573
Lipides (g): 31
Glucides (g): 64,5
Protéines (g): 14

 

L’apport calorique et nutritionnel de ce risotto, riche de toute la saveur du Speck Alto Adige IGP et du Fromage Stelvio AOP, le rend approprié pour le déjeuner ou le dîner, accompagné d’un plat de légumes assaisonnés d’un filet d’huile et d’une portion de fruits.

L’apport en graisses peut être facilement équilibré pendant le reste de la journée, par exemple en optant pour un plat de poisson blanc grillé ou cuit au four, avec du pain et des légumes.

De la terre à la table

Nous vous proposons des recettes faciles et savoureuses!