Speck Alto Adige IGP
Le Speck Alto Adige IGP doit son caractère unique à la règle de production transmise de génération en génération : "un peu de sel, un peu de fumée et beaucoup d'air frais".
Le label européen IGP (Indication Géographique Protégée) garantit la qualité du produit et le respect de certaines exigences relatives à la zone de production et à la méthode de transformation déterminées dans le règlement de production approuvé par l'UE, géré par le Consortium pour la protection du Speck Alto Adige et supervisé par un organisme de contrôle indépendant. Le Speck Alto Adige IGP est l'unique jambon légèrement fumé et séché à l'air, produit sur l'ensemble du territoire du Tyrol du sud.
LA PRODUCTION
- Sélection et transformation de la matière première : les cuisses de porc désossées, après avoir subi des contrôles de qualité stricts, sont parées selon la méthode traditionnelle;
- Salage et aromatisation : salage à sec avec des mélanges d'épices;
- Fumage à froid : dans des locaux spéciaux avec du bois de hêtre et à une température ne dépassant pas 20°;
- Maturation : dans des locaux dont la température est comprise entre 10 et 16° et l'humidité entre 55% et 90%;
- Contrôle de la qualité : ce n'est qu'après avoir passé tous les contrôles que le produit obtient le label de garantie "Speck Alto Adige IGP.
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