Per il pane:
Mescolare tutti gli ingredienti e impastare in un mixer per circa 10 minuti fino a quando l’impasto si stacca dalla ciotola e ha una bella lucentezza. Mettere in una teglia infarinata e lasciare coperto a temperatura ambiente per 2 – 3 ore (il volume dell’impasto dovrebbe triplicare). Quindi infornare a 180°C per 40 minuti, togliere dalla teglia e lasciare riposare.
Per la cipolla di tropea in salamoia e l’indivia saltata:
Mettere la cipolla in un vaso e portare ad ebollizione; versare sulla cipolla l’acqua, l’aceto, il sale, il pepe in grani e i semi di senape, chiudere e lasciare riposare per 12 ore.
Saltare le foglie di indivia in una padella con un po’ di sale, olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato e lasciare raffreddare su carta assorbente.
Condimento della bruschetta:
Tagliare il pane in 24 fette e tostarlo su entrambi i lati in una padella con un po’ di olio evo. Farcire ogni bruschetta con 1 fetta di Formaggio Stelvio DOP, 1,5 fette di Speck Alto Adige IGP, 1 foglia di indivia e la cipolla di Tropea e servire.
Consigli nutrizionali:
Valori nutrizionali indicativi per porzione (1 bruschetta)
Energia (kcal): 179
Grassi (g): 5
Carboidrati (g): 27
Proteine (g): 8,5
In questa alternativa per uno spuntino sostanzioso, la presenza di grano saraceno aumenta il contenuto di vitamina B6, di cui lo speck è già una valida fonte alimentare, mentre l’indivia ci ricorda che anche alcuni ortaggi possono contribuire a un’adeguata assunzione di calcio, di cui formaggi – come il Formaggio Stelvio DOP – restano fonti d’elezione insieme a latte e yogurt.