Crostini con carpaccio
di Speck e pesto di radicchio

Difficoltà: bassa - Preparazione: 25 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

pagnotta di pane nero

12 

fette sottili di Speck Alto Adige IGP

40 g 

di formaggio fresco di capra

testa di radicchio

80 g

di pinoli

3

spicchi d’aglio

50 g

di Parmigiano grattugiato

 

timo, alloro

 

olio d’oliva

 

sale e pepe

PREPARAZIONE

Dividere a metà il radicchio, togliere il gambo e tagliarlo a pezzi. Rosolarlo in una padella con un filo d’olio e disporlo su una teglia da forno, schiacciare gli spicchi d’aglio con la buccia e mescolarli sotto al radicchio insieme al timo e all’alloro. Coprire poi con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 150 ° C per circa 20-30 minuti. Dopo aver rimosso le erbe aromatiche e l’aglio, tritare finemente il radicchio, metterlo in una ciotola, aggiungere i pinoli, il parmigiano, l’olio d’oliva e mescolare bene, quindi condire con sale e pepe. Affettare il pane, disporlo su una teglia, irrorare con dell’olio d’oliva e metterlo in forno a 140 ° C per circa 4-5 minuti, finché diventa croccante. Disporre su ogni pezzo di pane 2 fettine di Speck Alto Adige IGP e inserire tra le fette il pesto e il formaggio di capra sbriciolato.
Consiglio: se il pesto si asciuga troppo, aggiungete un po’ d’acqua e lasciatelo riposare per farlo diventare più cremoso.

VINO: Alto Adige DOC Pinot Bianco
Un vino fresco, equilibrato e dal gusto gradevolmente fruttato.

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