Filetto di maiale con
Formaggio Stelvio, speck e mele

Difficoltà: media - Preparazione: 25 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g

di filetto di maiale

100 g

di formaggio Stelvio DOP

100 g

di Speck Alto Adige IGP
a fette sottili

500 g

di patate sbucciate

pezzi di Mele Alto Adige IGP
(aromatiche e a bassa acidità)
sbucciate e svuotate
4

pezzi di cipollotto

 

timo, alloro

70 g

di panna

50 g

di latte

 

olio di semi

 

burro

 

sale e pepe

PREPARAZIONE

LA SALSA AL FORMAGGIO: far bollire la panna, il latte e le foglie di alloro, incorporare il formaggio Stelvio DOP con l’aiuto di un frullatore a immersione e scaldare in una piccola casseruola. (importante: la salsa non deve cuocere). Il Rosti di patate: tagliare le patate a listarelle e condirle in una ciotola con un po’ di sale. Compattarle con le mani e friggerle in una padella con un po’ d’olio di semi fino a quando raggiungono la giusta doratura, quindi girarle, ultimare la cottura e infine farle asciugare su un foglio di carta da cucina.
LE MELE: rosolare le Mele Alto Adige IGP in una padella con il burro e aromatizzarle aggiungendo un po’ di timo. Dimezzare il cipollotto, condirlo e stufarlo in olio d’oliva.
IL FILETTO DI MAIALE: condire il filetto di maiale con il sale e avvolgerlo con le fette di Speck Alto Adige IGP, rosolarlo prima in padella e cuocerlo poi in forno a 180 ° C per 6-8 minuti. Infine, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per circa 10 minuti. Disporre su un piatto la salsa al formaggio, il Rosti di patate, le mele e il filetto di maiale tagliato in medaglioni: il piatto è pronto da gustare.

VINO: Alto Adige DOC Pinot Nero
Un vino elegante, setoso e speziato, arricchito dagli aromi di frutti di bosco.

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