
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g | di filetto di maiale |
100 g | di formaggio Stelvio DOP |
100 g | di Speck Alto Adige IGP |
500 g | di patate sbucciate |
2 | pezzi di Mele Alto Adige IGP (aromatiche e a bassa acidità) sbucciate e svuotate |
4 | pezzi di cipollotto |
timo, alloro | |
70 g | di panna |
50 g | di latte |
olio di semi | |
burro | |
sale e pepe |
PREPARAZIONE
LA SALSA AL FORMAGGIO: far bollire la panna, il latte e le foglie di alloro, incorporare il formaggio Stelvio DOP con l’aiuto di un frullatore a immersione e scaldare in una piccola casseruola. (importante: la salsa non deve cuocere). Il Rosti di patate: tagliare le patate a listarelle e condirle in una ciotola con un po’ di sale. Compattarle con le mani e friggerle in una padella con un po’ d’olio di semi fino a quando raggiungono la giusta doratura, quindi girarle, ultimare la cottura e infine farle asciugare su un foglio di carta da cucina.
LE MELE: rosolare le Mele Alto Adige IGP in una padella con il burro e aromatizzarle aggiungendo un po’ di timo. Dimezzare il cipollotto, condirlo e stufarlo in olio d’oliva.
IL FILETTO DI MAIALE: condire il filetto di maiale con il sale e avvolgerlo con le fette di Speck Alto Adige IGP, rosolarlo prima in padella e cuocerlo poi in forno a 180 ° C per 6-8 minuti. Infine, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per circa 10 minuti. Disporre su un piatto la salsa al formaggio, il Rosti di patate, le mele e il filetto di maiale tagliato in medaglioni: il piatto è pronto da gustare.
VINO: Alto Adige DOC Pinot Nero
Un vino elegante, setoso e speziato, arricchito dagli aromi di frutti di bosco.