Friselle con pomodorini confit, crema di melanzane e Formaggio Stelvio DOP

Dosi per 4 porzioni

8 friselle
300 g melanzane
200 g pomodorini
30 g pinoli
30 g olio extravergine di oliva
160 g Formaggio Stelvio DOP
Origano
Basilico
Sale

PREPARAZIONE

Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia ricoperta con carta da forno.
Spolverare con zucchero a velo, origano e 1 pizzico di sale.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 130° C per circa 2 ore.
Tagliare le melanzane a cubetti e saltarle in padella con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe, fino a quando saranno ben cotte.
Frullare le melanzane con uno spicchio di aglio, basilico, sale.
Bagnare le friselle per 5 secondi sotto acqua corrente prima di condire.
Spalmare un generoso strato di crema di melanzane sulle friselle, condire con i pomodorini confit, cubetti di Formaggio Stelvio DOP e pinoli.

Consigli nutrizionali:

Valori nutrizionali indicativi per porzione

Energia (kcal): 610
Grassi (g): 25
Carboidrati (g): 69
Proteine (g): 26

Il profilo nutrizionale e calorico di questo piatto, completato da una porzione di frutta, lo rende adatto a un pranzo o una cena dal sapore fresco.
I pinoli sono tra gli alimenti più ricchi di zinco, presente a buoni livelli anche nei formaggi come il Formaggio Stelvio DOP. Lo zinco è un micronutriente coinvolto in un vasto numero di funzionalità del nostro organismo: un suo corretto apporto contribuisce, ad esempio, alla capacità visiva, alla funzione cognitiva, alla salute di ossa, pelle, capelli e unghie, al funzionamento del sistema immunitario e alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.