Panna cotta alle Mele
con mandorle croccanti

Difficoltà: media - Preparazione: 25 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA PANNA COTTA:

400 ml

di panna

75 g

di zucchero

8,5 g

di gelatina

200 ml

di panna montata

1

baccello di vaniglia

PER LA CREMA DI MELE:

4Mele Alto Adige IGP
(Golden Delicious mature,
Royal Gala) sbucciate e svuotate
100 g

di zucchero

200 ml

di vino bianco

PER IL CROCCANTE ALLE MANDORLE:

100 g

di mandorle

50 g

di zucchero

20 ml

di acqua

PREPARAZIONE

LA PANNA COTTA: immergere la gelatina in acqua fredda e lasciarla ammorbidire. Tagliare a metà il baccello di vaniglia, raschiare i semini e farli bollire con la panna e lo zucchero, togliere dal fuoco e sciogliervi la gelatina reidratata. Raffreddare a bagnomaria con ghiaccio oppure in frigorifero, incorporare la panna montata, versare nel contenitore desiderato e lasciare riposare in frigo per 6-8 ore.
LA CREMA DI MELE: caramellare leggermente lo zucchero in una casseruola, aggiungere le Mele Alto Adige IGP, sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco lento, infine frullare.
IL CROCCANTE DI MANDORLE: cuocere le mandorle nel forno a 150 ° C per circa 5-8 minuti. Far sciogliere l’acqua con lo zucchero in una padella ed aggiungere le mandorle, continuando a mescolare fino a farle caramellare, quindi lasciarle raffreddare e tritarle. Stendere la salsa di mele sul fondo del piatto, adagiarvi la panna cotta e decorare con il croccante di mandorle.

VINO: Alto Adige DOC Gewürztraminer Vendemmia tardiva
Un vino concentrato e persistente con sentori di muffa nobile e miele

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