Iniziate col tritare finemente il rosmarino. Tagliate poi, a spicchi o a metà le patatine novelle, in base alla loro grandezza in modo da rendere quanto più omogenee possibili per misura.
In una ciotola condite le patate tagliate a spicchi con olio, rosmarino tritato, pepe e sale. Mescolate bene e aggiungete il pan grattato, mescolate di nuovo. Una volta ben amalgamato il tutto, riponete in una teglia foderata con carta forno e disponete in modo omogeneo su tutta la superficie in modo che si cuociano tutte ben bene.
Infornate in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 40 minuti o finchè non saranno ben cotte e dorate.
Mentre le patate cuociono, lavate bene i fagiolini e privateli delle estremità. Mettete a bollire una pentola con dell’acqua e appena sarà pronta immergeteli e fateli cuocere per circa 10 minuti: non devono cuocere di più perché dovranno essere ben croccanti e verdi.
Per mantenere colore e croccantezza, appena cotti, passateli in una ciotola con acqua e abbondante ghiaccio per 2-3 minuti.
Scolate i fagiolini.
Iniziate a preparare gli involtini arrotolando circa 4-5 fagiolini con una fetta di Speck Alto Adige IGP fino a ricoprirli quasi completamente. Procedete così con tutti i fagiolini.
Quando le patate saranno pronte, posizionatele in un piatto da portata e guarnite con gli involtini di fagiolini e Speck Alto Adige IGP. Condite con un leggero filo di olio. Tritate le nocciole e guarnite il tutto.