Spiedini con Speck, Formaggio Stelvio e mostarda di Mele

Spiedini con Speck,
Formaggio Stelvio e mostarda di Mele

Difficoltà: bassa - Preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

12	fettine di Speck Alto Adige IGP
12	cubetti di formaggio Stelvio DOP di circa 1,5 x 1,5 cm
12	rametti di rosmarino
400 g	di Mele Alto Adige IGP tagliate a cubetti
100 g	di zucchero
1 g	di acido ascorbico essenza di senape (disponibile in farmacia)
3	uova
100 g	di farina q.b.
briciole	di Schüttelbrot (pane croccante tipico altoatesino)

PREPARAZIONE

La Mostarda: mescolare le Mele Alto Adige IGP con lo zucchero e con l’acido ascorbico, lasciandole riposare in frigo per una notte. Il giorno successivo filtrare il succo così ottenuto, portarlo ad ebollizione e versarlo sopra le mele. Questa procedura va ripetuta una volta al giorno per 3 giorni. Versare infine in un vasetto per conserve e aggiungere 2-4 gocce di essenza di senape, facendo molta attenzione. Mescolare bene e lasciare riposare per almeno 24 ore. In alternativa alla mostarda fatta in casa, puoi acquistarne una nei negozi di gastronomia o in uno shop online di specialità gastronomiche.
Impanare i cubetti di formaggio Stelvio DOP con la farina, l’uovo e le briciole di Schüttelbrot. Dopo averli fritti, infilzarli con un rametto di rosmarino, alternandoli alle fettine di Speck arrotolate, aggiungere un po’ di mostarda e servirli.

VINO: Alto Adige DOC Pinot Bianco Riserva
Un vino vellutato ed elegante, che sprigiona delicati aromi di mela.

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